由東方傳入的桃子在法國主要種植在普羅旺斯等南部一帶。用桃子作為主角的法國甜點中，最常見的應該非梅爾芭桃子覆盆莓佐香草冰(pêche Melba)莫屬了。這個用桃子、覆盆子醬和香草冰淇淋做成的美味，是由名廚埃斯科菲耶(Auguste
Escoffier)於十九世紀末為一位澳洲知名歌劇女高音內莉‧梅爾芭(Nellie Melba)所創作的甜點。
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| 梅爾芭桃子覆盆莓佐香草冰(pêche Melba) |
然而，桃子的種類實在很多。在法文中，pêche, brugnon與nectarine同屬一家人，籠統稱呼都是桃子，常讓人傻傻分不清楚。若想細分的話，大致可從外觀、口感或果肉顏色等特徵看出端倪。
光是pêche，常見的就有橙黃色外皮的pêche ‘pavie’ (粘核桃)、外型扁平淡黃色的pêche plate (扁桃)以及果肉略呈紫色，外皮同樣有絨毛附著的pêche de vigne，其由於成熟期與九月葡萄採收期相同，再加上容易遭受某種蟲害而大多種植在葡萄園之間，因故得名pêche de vigne
(葡萄園的桃子)。
外皮呈亮紅色的brugnon果肉偏黃或白，外皮光滑沒有絨毛，或許是因為這樣，中文譯為「油桃」。而舊時被稱為pêche abricot
(杏桃)的nectarine，與其他兩種最大的差異應在於它沒有絨毛且果核與果肉是分離的。其果肉顏色或黃色或紅色，是較能承受運輸碰撞的品種。
改天如有機會在市場看到這些桃子，別忘了買來品嘗比較看看哦!
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